Les champignonnières

Le plâtre est couramment utilisé comme part des substrats de cultures des champignons, en particulier les champignons de couche (les "champignons de Paris") et les shii-take.

Par ailleurs, l'utilisation des anciennes galeries de gypse comme champignonnière permet d’avoir des conditions idéales de culture : hygrométrie ( 80 à 90%) et température (10 à 15°C) le champignon n’ayant pas besoin de lumière - il ne produit pas de chlorophylle - et n’ayant ni fleurs, ni tige.

Les exemples sont nombreux d'anciennes galleries ainsi reconverties.